Quinoa con gambas al ajillo y calabacín

El plato es uno de los más exitosos de mi recetario. Lleva gambas al ajillo, un sofrito con calabacín y el tomate rallado y caldo de pescado, que podéis sustituir por verduras, si os gusta más. ¡Espero que os animéis a probarla!

Ingredientes para 4 personas:

• 200 gr de quinoa
• El doble de caldo de pescado o verduras que de quinoa
• 1 calabacín pequeño
• 200 gr de gambas
• 1 cebolla pequeña
• 2 tomates maduros rallados.
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal y pimienta
• Perejil fresco

Preparación:

1. Doramos 2 dientes de ajo picadillos con aceite de oliva virgen extra y cuando tengan color añadimos las gambas y subimos el fuego.
2. Cuando las gambas estén cocinadas, las retiramos y reservamos para volver a añadir al final.
3. En esa misma sartén añadimos un poquito más de aceite de oliva virgen extra y cocinamos la cebolla hasta que empiece a dorarse, momento en el que añadimos el calabacín, subimos el fuego, salteamos y añadimos el tomate. Cocinamos todo junto 2-3 minutos hasta que el tomates e haya reducido.
4. Lavamos la quinoa y la incorporamos a las verduras.
5. Añadimos el caldo y cocinamos el tiempo que indique el fabricante hasta que se haya consumido todo el caldo.
6. Volvemos a incorporar las gambas, mezclamos, probamos y rectificamos de lo que sea necesario.