Si el desayuno salado es más saludable que uno dulce, ¿valdrían unos huevos fritos con bacon?

Los picos de glucosa vienen a ser como el Satán de la nutrición actual. Y han abierto la puerta a una generación de nutricionistas y divulgadores de las verdades absolutas que advierten de los terribles males metabólicos que se nos vendrán encima si se nos ocurre algo tan cotidiano en nuestro país como optar por un desayuno dulce. Para salvarnos de la quema sugieren que todo el mundo debería desayunar salado. Y que no hay forma humana de lograr un desayuno dulce saludable. 

A la cabeza de esta corriente está Jessie Inchauspé, conocida como la diosa de la glucosa. «Un desayuno alto en carbohidratos y azúcares (como pan dulce, cereales, zumos o bollería) provoca un pico de glucosa seguido de una caída brusca. Y esto genera fatiga, hambre intensa y antojos más tarde», explica. 

Pero en nutrición no todo es blanco o negro. Si eres del team ‘desayuno dulce’ hay alternativas saludables sin pasar por una montaña rusa de glucosa.

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No todo lo salado es saludable

Vanesa León, nutricionista de El Granero esboza una sonrisa pícara y formula una pregunta simple: «Si el desayuno debe ser salado para ser saludable, ¿unos huevos fritos con bacon, bien saladitos, serían saludables? ¿A que no, verdad?». 

Reconoce que admira a Inchauspé y su forma desenfadada de explicar los efectos de la glucosa, pero admite que su mensaje se ha simplificado en aras de la viralidad que exigen las redes sociales. «No tiene sentido pensar que un desayuno será nutricionalmente más o menos correcto en función del sabor.  De hecho, hay opciones para la gente más golosa que encajan en lo que sería un desayuno nutritivo, saludable y sostenible». 

Rompiendo una lanza por el dulce

Hay culturas como la anglosajona donde el desayuno suele ser salado, con sus huevos revueltos, salchichas y las beans. Otras, como la japonesa, donde el desayuno es una comida más donde te puedes encontrar arroz y un curry de soja. En España somos más de abrir boca con algo tirando a dulce y esto incluye hasta a la mismísima tostada de tomate con aceite de oliva virgen. Incluso podemos llegar a incorporar fruta. «La clave de un desayuno saludable no está en el sabor, sino en los alimentos que forman parte de esa primera comida del día y del orden en que se tomen. ¿Se puede comer azúcar, y aquí incluyo la fruta porque la fructosa no deja de ser un azúcar? Sí, pero nunca para empezar. Lo dejaremos para el final». 

Su propuesta es abrir boca con alimentos que aporten proteína y fibra. «Así tu metabolismo está un poquito más ocupado. Son nutrientes más difíciles de digerir y le lleva más tiempo procesarlos. Entonces ya sí puedo introducir los azúcares, es decir, le puedo poner el dulce, porque el pico de glucosa no va a ser tan elevado», apunta. 

La solución fácil: un porridge

Hay personas extraordinarias que se levantan pletóricas, de buen humor y con ganas de preparar desayunos para toda la familia. Otras muchas, como confiesa la periodista Ana Morales en su libro ‘Estado civil: Cansada’, amanecen con pocas ganas de socializar y menos aún de ponerse a ejercer de cocinillas.

El porridge, ese término inglés para las gachas de toda la vida, es un desayuno fácil de tomar y que se puede dejar ya listo por la noche. No hay que pelar nada, ni que usar cuchillo y tenedor. Basta una cuchara y dejar correr los minutos hasta que empieces a ser persona. León propone una receta fácil de porridge con avena integral, bebida vegetal o leche de vaca y semillas molidas. «Las semillas aportan fibra, proteínas y omega 3. No solo son muy saludables. Es que nos van a ayudar a hacer que nuestro desayuno nos aporte nutrientes y energía pero no ese bajón al cabo de las dos horas». 

Con el mínimo esfuerzo

Para facilitar la tarea, El Granero cuenta con dos preparados de SuperPorridge: el de lino, chía y pistacho y el de cáñamo, cacao y almendras (siempre con copos de avena integral sin gluten). La nutricionista sugiere poner 40-50 gramos del preparado, «dependiendo de lo espeso que te guste» y añadir 100-120 ml de leche o bebida de soja. «Lo dejas reposando toda la noche y a la mañana siguiente lo puedes tomar frío sin hacer nada más. Si te ha olvidado prepararlo, lo puedes hacer en ese momento añadiendo leche o bebida vegetal caliente para lograr esa textura gachosa». 

El dilema del kiwi

El kiwi en ayunas se ha convertido en uno de los mitos que más han calado para combatir el estreñimiento. «No deja de ser fruta. Si lo tomamos en ayunas, esa fructosa se va a metabolizar a toda velocidad y entrará como una moto en el torrente sanguíneo. Y ahí tenemos el pico de glucosa con algo que creíamos que era muy saludable», explica. 

Vuelve a insistir en que no hay que proscribir el kiwi, ni ninguna otra fruta del desayuno. «Lo  que haremos es tomarlo después de un alimento con proteínas, con fibra o con ambas», añade. Tampoco hace falta tomar un filete a primera hora si no nos apetece. Esas proteínas las encontramos en un yogur, un kéfir, unos frutos secos, o un porrige con bebida vegetal, semillas molidas y avena integral.  «Y ahí sí que podemos añadir algo de fruta, pero nunca de inicio y a palo seco». 

El truco del vinagre de manzana

La nutricionista abre un controvertido melón: el del chupito de vinagre de manzana en ayunas para mitigar el pico de glucosa. «Muy agradable no es, pero hay estudios que demuestran que el ácido acético el vinagre de manzana mejora entre un 20-22% de control de la glucosa», apunta. 

Añade que debe ser «sin pasteurizar, para que conserve parte de las enzimas activas». Y, desde luego, tomarlo muy diluido en agua. «De lo contrario, es muy corrosivo con el esmalte de los dientes. Y más en ayunas». Así se salvaría el conflicto con la glucosa y la insulina… sin pagarlo en la factura del dentista.