Cómo preparar un brunch saludable en casa

El brunch (un término que suma las palabras brunch –desayuno– y lunch –comida–) es tendencia desde hace ya varios años. No hay nada como levantarse tarde un sábado o un domingo y aprovechar el tiempo con un dos en uno en lo que a nutrición se refiere. Además, esta fórmula nos ayuda a practicar el ayuno intermitente, ya que permite distanciar la hora de la cena de la siguiente ingesta. El brunch es quizá la mejor excusa para convocar a todos tus amigos y preparar unos platos ricos, sencillos y saludables. ¿Cómo? Le preguntamos a María De la Vega, que es una voz experta en gastronomía. De la Vega es la creadora y alma de VE-GA, un proyecto gastronómico que cuenta con un área de catering, un restaurante ubicado en la calle Juan Bravo de Madrid y una tienda gourmet online, todos ellos imbuidos de la impronta y personalidad de su fundadora. «VE-GA catering es el pilar fundamental y el reflejo más puro de mi esencia y mi cocina, negocio que cuido y mimo con un cariño especial y al que dedico prácticamente todo mi tiempo. Para mí es un auténtico orgullo y una suerte que la gente confíe en nosotros y nos deje formar parte de sus celebraciones y momentos más especiales a través de un elemento tan importante como es la gastronomía». Con ella, hacemos una radiografía, sentados a la mesa a la hora del brunch, para sorprender a nuestros invitados en casa con platos saludables y equilibrados pero también divertidos y deliciosos.

Cómo hacer un brunch variado y en equilibrio

Como su nombre indica, al hablar de desayuno y comida en uno, debe haber un mix dulce y salado. En concreto, los huevos no pueden faltar. «Me parece fundamental incluir unos buenos Benedictine», dice la experta. Acompáñalos de salmón, zumo de naranja natural, fruta y un bizcocho o bollito.

«Si yo organizara un brunch en casa», cuenta María, «lo pondría en formato bufé». Estos son los platos que recomienda incluir si optamos por el formato bufé:

• Un bizcocho de plátano saludable. Aquí va la receta:
  • Ingredientes: 3 plátanos muy maduros, 3 huevos medianos, 200 gr de harina de avena, 3 dátiles, 1 pizca de bicarbonato, 14 gr levadura, 40 gr aceite de oliva, 50 gr leche desnatada.
  • Elaboración: Pon los dátiles en remojo 5/10 minutos. A continuación, introduce todos los ingredientes en un bol o robot y tritúralos durante 3 minutos hasta que quede una masa homogénea, más espesa que líquida. Vierte la masa en un molde engrasado y, con el horno precalentado a 180 grados, mete el recipiente durante 25 minutos en modo ventilador y otros 5 minutos sólo con calor por abajo, para que termine de cocinarse tanto por dentro como por abajo.
• Fruta cortada.
• Yogur.
• Granola, si es casera mucho mejor.
• Tostadas de distintos tipos de pan: avena, semillas, blanco…
• Embutidos.
• Salmón. «En VE-GA lo marinamos, me parece más fresco y ligero que el salmón ahumado», dice la experta.
• Huevos perfectos (a baja temperatura). Para elaborarlos se pueden hacer en un horno de vapor o con los pequeños “roner caseros” a 75 grados unos 12 minutos. «Yo los pongo en una cestita para que cada comensal se abra el suyo de forma muy fácil y así se mantiene la temperatura».

El orden en el que tomar el brunch

El orden en el que comamos los alimentos depende del gusto de cada uno. Hay gente a la que le gusta mezclar dulce y salado. También dependerá de la hora: «Si empezamos sobre las 10:30 h-11:00 h, yo comenzaría por fruta y dulce y terminaría con el plato salado. Sin embargo, si el brunch lo empezamos a las 13:00h, comenzaría con el salado y acabaría con el dulce», dice la responsable de VE-GA. De todas formas, el brunch será tan amplio y abierto como uno desee y, aunque para María los huevos son un infalible, otras opciones para acertar pueden ser incorporar ensaladas y hasta mini hamburguesas deliciosas.  María comenzó a interesarse por la cocina mientras estudiaba Derecho y ADE. Hacía galletas y bombones que después regalaba y así comenzó toda una aventura que ha terminado consolidada como un proyecto gastronómico de éxito. ¡Quién sabe! Quizá este brunch puede ser el comienzo de algo más…

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