Cuando pensamos en los peligros de una dieta rica en ultraprocesados —esos productos industriales compuestos por harinas refinadas, grasas saturadas, exceso de sal y barra libre de aditivos—, solemos visualizar kilos de más, riesgo de diabetes o problemas cardiovasculares. Sin embargo, el precio por consumir comida basura puede ser mucho más alto de lo que temíamos. Un reciente estudio advierte que comer demasiados ultraprocesados aumenta el riesgo de fracturas de huesos.

El regalo envenenado de tantas patatas fritas y precocinados

Ya sabíamos que, excepto unos minutitos de placer, la bollería industrial, los embutidos, las patatas fritas o la comida rápida, solo aportan problemas para nuestra salud. Ahora, un reciente estudio publicado en el British Journal of Nutrition ha añadido otro daño más específico: un riesgo significativamente alto de sufrir fracturas.

El trabajo de investigación consistió en un seguimiento durante 12 años a 163.855 adultos, de 56 años de media, y que forman parte de la UK Biobank. El origen de la muestra poblacional es importante, ya que se trata de uno de los proyectos de investigación médica más grandes del mundo con datos de salud de aproximadamente 500.000 personas del Reino Unido. Biobank se creó con el objetivo de estudiar cómo el estilo de vida, la genética y el entorno influyen en enfermedades.

El resultado de este trabajo fue concluyente: aquellos que consumían frecuentemente alimentos ultraprocesados tuvieron mayor número de fracturas e ingresos hospitalarios por este motivo.

Lo que nuestro cuerpo se pierde

Según explica la doctora Natalia Mena, portavoz de la Sociedad Española de Reumatología y jefa de Sección de Reumatología del Hospital Regional Universitario de Málaga, «el impacto de los ultraprocesados en el hueso no responde a una sola causa, sino a una compleja mezcla de factores que actúan en cadena. De entrada, estos alimentos suelen desplazar a los que realmente el hueso necesita para mantenerse fuerte, como los lácteos (o alternativas enriquecidas), las legumbres, el pescado, los frutos secos, las verduras y la fruta».

Al llenar nuestro plato con productos industriales, estamos privando a nuestro organismo de pilares fundamentales:

• Calcio y Vitamina D: Esenciales para la mineralización ósea.
• Proteína de calidad: Necesaria para mantener tanto la estructura del hueso como la masa muscular que lo protege.
• Micronutrientes esenciales: Vitaminas y minerales que actúan como cofactores en la formación de tejido nuevo.

Además, el problema no es solo lo que falta, sino lo que sobra. «Los ultraprocesados suelen ser ricos en sal, azúcares, grasas de mala calidad y aditivos fosfatados. Estos últimos son especialmente insidiosos, ya que pueden alterar el delicado equilibrio del metabolismo calcio-vitamina D. A esto se suma que este tipo de dieta fomenta una inflamación sistémica de bajo grado y altera la microbiota intestinal, factores que la ciencia ya relaciona con una menor densidad mineral ósea», relata la reumatóloga.

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El perfil más vulnerable: mujeres y mayores

Aunque la salud ósea se construye desde la infancia, hay grupos que deben vigilar su cesta de la compra con especial cuidado. Todos estudios científicos apuntan a que los adultos mayores y las mujeres posmenopáusicas son quienes más sufren las consecuencias de una dieta de baja calidad.

En la menopausia, la caída de los estrógenos ya supone un desafío para la densidad de los huesos. Si a esto le sumamos una dieta basada en ultraprocesados, el riesgo de osteopenia y osteoporosis se dispara. La obesidad, frecuentemente asociada a este tipo de alimentación, añade una paradoja: «Aunque el exceso de peso supone una carga mecánica que el hueso debe soportar, también se vincula a una peor movilidad, mayor inflamación y un riesgo incrementado de caídas debido a una peor composición corporal», detalla la especialista.

¿Es demasiado tarde para reparar el daño?

La doctora cuenta que una de las preguntas más frecuentes en las consultas de reumatología es si, una vez alcanzada la edad adulta o tras un diagnóstico de osteoporosis, el cambio de dieta sirve de algo. La respuesta de la doctora Mena es un rotundo sí: «Nunca es tarde para mejorar la dieta». Aunque es cierto que el pico de masa ósea se construye durante la juventud, una alimentación correcta en la madurez es vital para:

1. Frenar la pérdida ósea que ocurre de forma natural con la edad.
2. Preservar la masa muscular, fundamental para evitar las caídas que terminan en fractura.
3. Mejorar la respuesta al tratamiento médico, en caso de que este ya sea necesario para la osteoporosis.

La portavoz de la Sociedad Española de Reumatología matiza que, «aunque reducir los ultraprocesados es beneficioso, en pacientes con un diagnóstico claro de osteoporosis, la dieta por sí sola no sustituye al tratamiento farmacológico prescrito por un especialista».

El modelo a seguir: el patrón mediterráneo

La dieta mediterránea es la mejor aliada de nuestro esqueleto. Los alimentos frescos o mínimamente procesados (frutas, verduras, cereales integrales, aceite de oliva y proteínas de calidad como el pescado o los huevos) son auténtica gasolina para una buena salud ósea.

Pero para que una dieta sea verdaderamente ‘pro-hueso’, la doctora Mena recuerda que no basta con comer sano de forma genérica. «Es imprescindible asegurar el aporte de calcio, vitamina D y proteína. Y acompañarlo siempre de actividad física de fuerza e impacto adaptada a las capacidades de cada persona«.

El reto de las dietas vegetales

Con las dietas vegetarianas y veganas surge una duda razonable sobre la salud ósea. Los estudios también indican que estos patrones pueden asociarse a un mayor riesgo de fractura si no están bien planificados. «El problema no es excluir la carne en sí, sino que falten nutrientes clave para el hueso y el músculo: calcio, vitamina D, proteína de calidad, vitamina B12, yodo, zinc u omega-3, además de un peso corporal demasiado bajo».

Se puede seguir una dieta vegetal saludable, pero debe estar bien planificada. En el caso vegano, con vitamina B12 obligatoria y, a menudo, vitamina D o alimentos enriquecidos. «El término medio sería priorizar una dieta mayoritariamente vegetal, poco ultraprocesada, pero suficientemente densa en nutrientes. Si se excluyen grupos de alimentos, hacerlo con planificación profesional».

En definitiva, cuidar nuestros huesos va mucho más allá de beber un vaso de leche. Implica recuperar el control de nuestra alimentación, volver a los alimentos frescos y entender que cada decisión que tomamos en el supermercado está enviando una señal a nuestro esqueleto.

Estamos muy acostumbrados al dolor de espalda. Se podría decir que demasiado. No en vano es una de las principales causas de absentismo laboral (provoca un promedio de 74 días de baja entre los mayores de 55) y afecta de forma especial a las mujeres, según el Instituto Nacional de Seguridad e Higiene en el Trabajo. En concreto, ellas llegan casi a duplicar a los pacientes masculinos. Además, la franja de edad más proclive es entre los 45 y 55 años. Pistas que nos pueden hacer sospechar que la menopausia tiene algo que ver con todo esto.

En realidad, más que la menopausia, es el descenso de estrógenos y progesterona. Que, entre muchísimas otras consecuencias, «hace que el tejido conjuntivo se debilite porque empezamos a producir menos colágeno y de peor calidad«, sostiene la fisioterapeuta Lola Ibáñez, colaboradora de Intimina. Esta situación no se nota solo en la flacidez de la tripa o en las arrugas del rostro. «Es la causante de muchos problemas de suelo pélvico y, en consecuencia, de molestias en el abdomen, la espalda (sobre todo, la zona lumbar) y la cadera», explica Ibáñez, especializada en suelo pélvico, quien impartió una charla durante el último encuentro ASISA WeLife Menopausia, de Madrid.

Suelo pélvico, en la base de todo

Hasta ahora teníamos clara la relación entre el suelo pélvico y la incontinencia urinaria. O entre esta musculatura y ciertos problemas en la sexualidad. Pero, como destaca la experta, no hay mucha gente que conozca su conexión con la espalda. «Sin embargo, lo dice su propio nombre: suelo pélvico. Es el suelo, la base de la pelvis. Por tanto, también de la columna vertebral, especialmente de su final».

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Pero hay más. Dado que el suelo pélvico y el diafragma están íntimamente conectados, la disfunción —entendida como debilidad— del primero también puede alterar el funcionamiento de ese músculo. Esto provoca un cambio de presión en el tronco que desemboca, una vez más, en dolor de espalda. Otra posibilidad es que la musculatura pélvica se encuentre excesivamente tensa. Algo que, en ocasiones, genera dolor referido en las lumbares.

El círculo vicioso de la mala postura

En realidad, lo de la espalda y el suelo pélvico es una relación de ida y vuelta. Cuando hay una buena postura, los músculos del suelo pélvico protegen los órganos del bajo vientre. Pero si el arco lumbar se altera, también se altera la situación de estos órganos, provocando posibles prolapsos. Si, por el contrario, se tiende hacia la cifosis —la popular chepa— el diafragma ejercerá más presión hacia el suelo pélvico, debilitándolo. ¿Qué sucede entonces? La molestia incrementa y empeoramos la postura para compensar esa dolencia. Y entonces, acaba doliendo más. 

Un auténtico círculo vicioso que, en opinión de Lola Ibáñez, no siempre es fácil romper. «Pero es importante saber que sí se puede. Una de las claves consiste en entender que, cuando se acerca la menopausia, no solo hay que fortalecer o entrenar el suelo pélvico sino hacerlo siempre unido al trabajo lumbar, diafragmático y abdominal«.

Coxis: un dolor sordo con el mismo origen

Cuando hablamos de espalda, no todo tiene que ver con el dolor lumbar. También existe la coxigodinia. O, en otras palabras, dolor de rabadilla. Como explica la doctora Sara Reardon en su libro Suelo Pélvico (Grijalbo), «este hueso se halla unido a los músculos y ligamentos del suelo pélvico y de los glúteos«. La molestia en el coxis, que aparece de forma gradual y se manifiesta, sobre todo, al pasar tiempo sentada, está muy relacionada con la tensión en el suelo pélvico.

La doctora Reardon recomienda para aliviarlo realizar ejercicios de Kegel, usar un cojín de asiento y mantener una postura erguida en la silla. «También son muy útiles estiramientos que ayudan a destensar el grupo muscular pélvico, como llevar la rodilla al pecho tumbado; hacer la postura del bebé feliz de yoga o quedarse en cuclillas unos segundos».

Pero, ¿y si no es por el suelo pélvico?

Pese a que la disfunción del suelo pélvico va muy unida al dolor de espalda, no siempre tiene la culpa. Por eso es tan importante aprender a identificar ciertas pistas. En la guía ‘Dolor de Espalda’, publicada por la Escuela de Salud de la Universidad de Harvard, se enumeran algunas señales que pueden sugerir que sí que existe relación entre ambos:

• Dolor lumbar que reaparece de forma recurrente sin causa clara.
• Molestias al estar sentada mucho tiempo.
• Necesidad frecuente de ir al baño o escapes leves de orina al toser o hacer ejercicio.
• Sensación de peso o presión en la zona pélvica.
• Dificultad para activar la musculatura del abdomen profundo.
• Dolor durante o después de actividades que requieren esfuerzo
• Molestias en las relaciones sexuales

Ante la duda, lo mejor es no dejarlo pasar. Y la próxima vez que reserves cita para el fisioterapeuta, pensar en otro hueco para una valoración de suelo pélvico.

Hay rachas en las que la vida parece que va, como dice Luis Enrique, ‘cuesta abajo y sin frenos’. El asturiano y entrenador del Paris Saint Germain destaca por su capacidad de liderazgo y sentido de equipo. Tiene claro que cuando las cosas están fuera de control es el momento de frenar en seco, analizar qué está sucediendo y redireccionar. En estrategia de equipos se conoce como el ‘fresh start effect’, es decir, un nuevo comienzo con las pilas recién cargadas. O, como dicen los gurús de la NBA ‘pelota al suelo’, un tiempo muerto sin jugar el balón para reflexionar, analizar qué está pasando en la cancha y volver a salir con las ideas claras. 

Esta segunda oportunidad también se puede aplicar a nuestra vida individual. «El fresh start effect es esa sensación de que hoy puedes empezar de nuevo, como si hubiera un botón de reinicio en tu vida», explica Sandra López Caballol, psicóloga especializada en alto rendimiento y desarrollo personal.

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Tu cerebro ama los comienzos

Este efecto de ‘nuevo comienzo’ es un concepto de psicología conductual acuñado por los investigadores del comportamiento, Katy Milkman y Hengchen Dai, de la Universidad de Pensilvania (EE UU). Describe cómo las personas se sienten significativamente más motivadas para perseguir metas personales después de ‘hitos temporales’ (como el inicio de una nueva semana, mes, año, cumpleaños o semestre académico). «Nuestro cerebro funciona por capítulos. Cuando empieza uno nuevo sentimos que dejamos atrás errores, culpas o rutinas viejas. Esa frontera psicológica, aunque sea simbólica, genera un impulso emocional que aumenta la motivación. Sentimos esperanza, energía y hasta placer», señala López Caballol. «La dopamina sube y el cortisol baja. Por eso nos sentimos capaces de hacer cambios».

El problema es que la rutina suele volver rápidamente. De hecho, muchos propósitos se abandonan en pocos días. Pero eso no significa que el fenómeno sea inútil. «Es una ilusión, pero una ilusión que funciona», indica López Caballol.

Poner la pelota en el suelo

No siempre necesitas un cambio de calendario. A veces basta con una pausa consciente. En el mundo del deporte se habla de ‘poner la pelota en el suelo’, o pedir tiempo muerto. O sea, parar el juego, analizar qué está pasando y volver a empezar con claridad.  La psicología recomienda algo parecido cuando la vida se desordena.

«A veces vivimos como si corriéramos en una cinta que no para», explica la psicóloga. «Trabajo, mensajes, compromisos… todo se mezcla y perdemos el rumbo».  En esos momentos, detenerse unos minutos puede ser más útil que seguir avanzando en piloto automático. «Parar no es fracasar, es darle al cerebro la oportunidad de reorganizarse», dice la experta.  

¿Pausa estratégica o procrastinación?

Existe una diferencia importante entre una pausa estratégica y la procrastinación. «La pausa estratégica busca claridad. Te detienes para decidir qué hacer y te vuelves a poner en marcha», explica López Caballol. Es cuando el entrenador detiene el juego y advierte a los jugadores de qué se está haciendo mal, dónde están dejando huecos y qué errores en defensa están dando ventaja al equipo contrario. 

Procrastinar, en cambio, consiste en retrasar decisiones sin avanzar realmente. «Mirar memes o revisar el móvil durante horas da la sensación de estar haciendo algo. Pero en realidad solo estamos evitando la tarea», señala.

La clave está en la intención. Una pausa estratégica genera dirección. La procrastinación mantiene el caos.

El cambio es posible

La curiosidad nos emociona, pero al cerebro le gusta la comodidad. Prefiere no salir de su zona de confort. De ahí la necesidad de cortocircuitar esos patrones y dejar claro que estamos en una nueva etapa en la que hay que cambiar. «Si no, vamos a seguir repitiendo los mismos hábitos como si fueran nuestra serie favorita. Aunque ya sepamos el final», dice López Caballol. 

Esa sensación de hoja en blanco despierta curiosidad y motivación. «Hace que el cambio parezca posible», destaca la experta. No borra el pasado, pero sí cambia la narrativa mental.

Rituales para reiniciar tu mente

El cerebro responde especialmente bien a los rituales de inicio. Son pequeños gestos simbólicos que marcan el comienzo de una etapa. No tienen que ser complicados. «Nuestra mente  necesita señales concretas de reinicio. Y algunas funcionan sorprendentemente bien porque activan la sensación de control y de nuevo comienzo», señala López Caballol. 

Destaca estas acciones:

• Ordenar el escritorio antes de empezar una tarea
• Escribir tres objetivos concretos para el día
• Tirar un objeto que ya no necesitamos
• Realizar una pequeña limpieza de cinco minutos 

Ir poco a poco

El secreto para que salga bien es empezar con tareas muy pequeñas. Porque el error más común al aprovechar el fresh start effect es intentar cambiar demasiado a la vez, cuando la psicología conductual recomienda lo contrario. «El truco es empezar tan pequeño que sea imposible fallar», explica López Caballol. 

Los llamados microobjetivos generan una sensación de logro que refuerza la motivación.  En lugar de hacer ejercicio, caminar diez minutos. En vez de ordenar la casa, organizar un cajón, y no pensar en comer mejor, sino simplemente preparar una comida saludable. «Cada pequeño logro genera dopamina. Y esa sensación de éxito alimenta el siguiente paso», resume López Caballol. 

El objetivo es el hábito

Aunque el fresh start effect es poderoso, no es suficiente. Y la motivación inicial dura poco si no se convierte en hábito. «La disciplina no aparece de golpe. Se construye con repeticiones pequeñas y constantes», dice López Caballol.  Para ello recomienda recordar tres reglas: empezar muy pequeño, hacer visible el hábito con listas o recordatorios y repetirlo siempre en el mismo contexto. 

Los cambios no son inmediatos y «no ocurren en el momento emocionante del inicio. Ocurre en la repetición silenciosa de los días normales», concluye la psicóloga. 

Que sí. Que comer bien es, evidentemente, sinónimo de una buena salud. Nos han dicho desde pequeños que la fruta está llenita de vitaminas. Que ese brócoli que nos mira desde el plato tiene casi superpoderes. Y, por supuesto, que los bollos y las galletas, cuanto más lejos, mejor. Lo sabemos y puede que, incluso, se lo repitamos a nuestros hijos, sobrinos, nietos o pareja. Pero, pese a todo, comer de forma saludable nos cuesta. De hecho, por poner un ejemplo, más del 50% de la población rechaza alimentos saludables, como las legumbres, bajo el argumento de que «su consumo les resulta monótono y aburrido«, según la Academia Española de Nutrición y Dietética.

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¿Qué sucede entonces? La respuesta la tiene Rocío Bueno, responsable de Nutrición de Grupo HLA, de ASISA. «Conseguir un equilibrio entre disfrutar comiendo y cuidar la alimentación es la base para mantener ese hábito sin esfuerzos». Vamos que por mucho que sea saludable, si no nos gusta lo que tenemos en el plato será prácticamente imposible que no caigamos en la tentación. Es decir, en picoteos a deshora, extra de azúcares, salsas… La experta insiste en que «comer saludable es y, sobre todo, debe ser también comer rico«. Si no, nuestro paladar siempre seguirá buscando alternativas. Y, en consecuencia, nuestro estado de salud e, incluso, nuestra esperanza de vida se verán negativamente afectados.

Los alimentos como medicina preventiva

Y no es una mera cuestión de frases hechas y tópicos. La ciencia ha demostrado por activa y por pasiva que cómo comemos resulta fundamental para cómo nos sentimos. Ahora y en el futuro. «La alimentación es uno de los factores modificables que más puede influir en cómo y cuánto envejecemos«, corrobora Rocío Bueno.

La nutricionista destaca algunos estudios. «Seguir patrones como la dieta mediterránea puede aumentar la esperanza de vida hasta en 13 años y reducir la mortalidad global en torno a un 20-30%. Además, un alto consumo de frutas y verduras se asocia con una disminución del riesgo de enfermedades y mortalidad de hasta un 26%».

Estos efectos preventivos se explican porque la dieta influye en procesos clave del envejecimiento como la inflamación crónica de bajo grado, el estrés oxidativo o la salud de la microbiota, que, por cierto, se encuentran detrás de muchas de las patologías más comunes actualmente. «También juega un papel fundamental en la prevención de la sarcopenia (pérdida de masa muscular) y en el mantenimiento de la funcionalidad en edades avanzadas», añade.

Disfrutar para ser constante

Como en todo, estas afirmaciones tienen sus «peros». En este caso, la constancia tiene la última palabra. Es decir, para que la dieta sea eficaz a la hora de prevenir enfermedades y favorecer lo que llamamos bienvejecer ha de seguirse de forma mantenida en el tiempo. Ahí vuelve a entrar en juego eso de disfrutar comiendo. «Durante años, la cultura de la dieta promovió la idea de que para cuidarse había que comer poco y soso. Hoy sabemos que esto es tan insostenible como innecesario. Es primordial que también esté rico».

Digamos que no es lo mismo tomar día tras día lechuga y pollo a la plancha, que marinar ese pollo con especias y yogur; añadir aguacate, unos frutos secos… O tomar las para muchos aburridas lentejas de toda la vida como parte de una ensalada con tomate picado, langostinos cocidos, pepino y cebolleta… Como dice la nutricionista, «la clave está en cómo cocinamos y combinamos los alimentos».

Los ingredientes para cumplir más años en plena forma

Además de tener un poco de imaginación y mano para pensar los platos, hay algunos gestos muy sencillos y básicos que pueden ayudar a comer bien sin renunciar a disfrutar. Rocío Bueno comparte  los más efectivos:

• Llena medio plato de frutas y verduras. Es lo que propone el llamado Plato de Harvard. Así aseguramos tomar unas tres raciones de fruta y dos de verdura de forma sencilla. Lo que se traduce en más fibra, antioxidantes y nutrientes. Otro truco extra: cuanto más color, mejor.
• Prioriza alimentos frescos. Aquí entran verduras, frutas, legumbres, frutos secos, huevos, carnes magras, pescados, lácteos enteros y grasas como el aceite de oliva. Si tu carro de la compra lleva el 80% de estos alimentos vas por buen camino. siguiendo el modelo de la dieta mediterránea. Objetivo práctico: la mayor parte del carro de la compra esté formada por alimentos frescos o mínimamente procesados.
• Cocina y mejora lo que ya comes. El objetivo es hacer tus platos apetecibles y saludables. Con las técnicas y sabores que más te gusten. Apostar por la comodidad también ayuda.
• Sé flexible y piensa en el largo plazo. La clave no está en la perfección, sino en el hábito. Mantener una buena base en el día a día permite disfrutar de comidas fuera de casa sin culpa. La salud también incluye el bienestar social y mental.

Olvidarse de la copita de vino y los superalimentos

A estos puntos, la experta de ASISA añade otro: desterrar algunos mitos muy extendidos. Como esos superalimentos o alimentos milagrosos que coparon tantos titulares. «Lo que realmente define —o arruina— una buena alimentación no es un alimento concreto, sino el patrón global del día a día». De igual manera, lo de la copita de vino al día tampoco tiene sentido en la actualidad. La evidencia científica más reciente es clara: la cantidad de alcohol más segura es cero. «Si se consume alcohol, que sea desde la elección consciente y no desde la creencia de que aporta beneficios para la salud, porque el beneficio es inexistente».

¿Y la dieta mediterránea?

Pues, por mucho que hayan aparecido otras competidoras, la dieta mediterránea sigue acumulando la mayor evidencia científica a la hora de hablar de longevidad y calidad de vida. Además, es una de las más sencillas de poner en práctica; más aún dentro de nuestro país donde tenemos todos sus ingredientes a mano. Sus beneficios son tantos que las investigaciones siguen arrojando datos. Hace solo dos meses se publicó en la plataforma PLOS DNA Science que quienes la siguen en su día a día producen niveles significativamente más altos de microproteínas protectoras. Estas moléculas son clave para frenar el envejecimiento prematuro del organismo. 

También se ha visto recientemente que mejora de forma medible el estado de ánimo. Lo que se debe a que el aporte de fibra y grasas saludables equilibran la microbiota intestinal, modulando, en última instancia, la producción de neurotransmisores del bienestar como la serotonina. O que cuando se mantiene este patrón durante la tercera edad, se registra registran un 23% menos de riesgo de muerte por cualquier causa, según un reciente estudio de la Universitad de Barcelona. Así que, ante la duda, una buena dieta mediterránea sigue siendo un valor seguro para bienvejecer. ¡Qué aproveche!

La sostenibilidad en la moda tiene un problema de base: nos hemos quedado en lo fácil. Miramos la etiqueta. Buscamos ‘orgánico’, ‘reciclado’, ‘eco’, de ‘comercio justo’… Y sentimos que estamos haciendo lo correcto. Pero luego esa prenda destiñe, se deforma, no encaja en tu día a día o directamente deja de gustarte en semanas. Y entonces pasa lo de siempre: se queda en el armario o sale antes de tiempo. La moda sostenible está mal planteada. Porque la moda sostenible no depende tanto del material como del diseño. 

Y casi nadie se fija en ello.

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No basta con tener algodón orgánico

Beatriz Jordá Ponsoda, diseñadora textil industrial especializada en desarrollo de producto, ecodiseño y estrategia sostenible, lo resume sin rodeos: «Nos hemos obsesionado con los materiales… pero estamos ignorando algo más incómodo: las decisiones de diseño». Hablar de tejidos es fácil, pero analizar cómo se diseña un producto implica entrar en procesos, decisiones, tiempos, errores y responsabilidades.

Y eso ya no cabe en una etiqueta.

La diseñadora, con más de una década en desarrollo textil industrial, lo ha visto desde dentro: tejidos ‘sostenibles’ aplicados a productos que no lo son en absoluto. Según explica, ahí es donde el discurso deja de sostenerse.

Si se estropea pronto, no es sostenible

En la industria existe el concepto ‘análisis del ciclo de vida’ para rastrear el impacto real de un producto, desde que se eligen las materias primas hasta que acaba en el vertedero o se recicla. Cuanto más larga sea la fase de uso, menor será su impacto. Y eso es lo que no siempre sucede.

Nos hemos acostumbrado a valorar la ropa por su coste económico y damos por bueno que dure poco cuando ha sido una adquisición barata. La trampa es que rara vez hacemos la cuenta del coste por uso. ¿Una camiseta de 10 euros es barata? Depende. Si tras dos puestas, se lava, destiñe y acaba en la basura, tendrá un coste de 5 euros por uso.

Pero para el planeta el coste será mucho mayor.

Prendas que suspenden en durabilidad

Al prêt-à-porter con dos temporadas (invierno y verano) le siguió la moda ultrarrápida con decenas de microcolecciones a lo largo del año. Para alimentar esa voracidad de consumo surgieron nuevas marcas con prendas de diseño vistoso, calidad baja y precios imbatibles. Se llegó a hablar de la ‘Generación Blanco’: adolescentes que allá por el año 2000 se tiraban toda la tarde del viernes probándose ropa en aquella cadena española, ya desaparecida, famosa por sus diseños de ultratendencia con tejidos sintéticos y asequibles.

Tanto que se compraban y, tras un par de puestas, acaban en la basura. A veces, porque se descosían fatalmente. O porque el diseño era incómodo. O porque desteñían al lavar. O las costuras eran tan rígidas que picaban. Las cremalleras se rompían y los ojales se desgarraban. Pero como eran baratas… daban igual.

Entonces nadie hablaba de sostenibilidad. Pero el impacto de una prenda no se define solo en su origen, sino en su uso. «Una prenda que no se utiliza lo suficiente deja de tener sentido, independientemente de que sea orgánica o reciclada», explica Jordá. Para ella, una prenda bien diseñada implica durabilidad, funcionalidad, versatilidad y facilidad de cuidado.

Comprar por el placer de estrenar

Nos gusta ir de compras y estrenar. No nos planteamos si esa falda la vamos a llevar más de una temporada. La reflexión conecta con la tesis de Gema Gómez de Pablo en el libro ‘Shopping Detox. Libera tu mente de la manipulación del consumismo’ (Planeta), donde la fundadora de la plataforma pionera en formación y consultoría en sostenibilidad aplicada al negocio de la moda Slow Fashion Next, plantea que comprar menos puede ser una forma de vivir mejor.

Su pregunta es tan sencilla como incómoda: ¿compramos para cubrir una necesidad real o para calmar una emoción? «Comprar es fácil. Nos hace sentir bien en el momento. El riesgo es que ese estímulo se vuelva adictivo y cada vez necesitemos más para sentir lo mismo», señala.

La felicidad de comprar, la culpa al tirar

Al final, compramos por el chute de dopamina, esta felicidad efímera que sentimos al cortar la etiqueta de la tienda y ponernos un jersey por primera vez. Nuestra cartera y el planeta pagan los platos rotos.

Gómez de Pablo insiste en que el problema no es individual. El sistema está diseñado para empujarnos a consumir sin la sensación de gastar en exceso, especialmente en momentos de cansancio o vulnerabilidad. «No es que seamos débiles. Es que comprar está pensado para ser la salida fácil. Seguimos tomando decisiones rápidas, poco reflexionadas, basadas en lo inmediato, y esperando que la sostenibilidad venga resuelta desde la etiqueta», subraya Jordá.

«Es que es sintética»

Sí, las fibras sintéticas proceden del petróleo. Y también pueden ser sostenibles. Una prenda sintética bien diseñada que dura, funciona, se usa de forma recurrente y requiere menos mantenimiento tiene un impacto menor que una orgánica con problemas de uso. Los materiales no son lo único que importa.

¿En serio, un tejido sintético es más sostenible que un tejido orgánico? ¿Pero qué brujería es esta? Pues por extraño que parezca, así es.

En desarrollo de producto, Jordá señala que «hay decisiones ‘eco’ que comprometen la funcionalidad. Lo sintético puede ser más sostenible si se lleva mejor y dura más».

Los errores de la moda sin modistas

Tejidos reciclados que se arrugan más, pierden forma o exigen más cuidados. Prendas que cumplen estándares sostenibles… pero no han sido testadas en uso real. En las escuelas de diseño enseñan que una americana está mal diseñada si al parar un taxi la manga no acompaña suavemente el movimiento del brazo. Y eso pasa porque lo de probar el prototipo en una modelo (las llamadas ‘modelos de casa’) es cosa de modistas, no de grandes industrias con producción en serie. Ponte tú a parar un taxi con una americana de Shein.

A esto se suma, cómo y en qué condiciones se produce esa prenda. Porque no hay sostenibilidad real si el sistema que la hace posible no es coherente también en lo social».

¿No hay nadie al volante?

Algo tan simple como añadir una cremallera dificulta la reciclabilidad de un jersey 100% lana. Comprar esa cremallera en China, las fibras en Corea, fabricar en Marruecos y poner las etiquetas en Elche tampoco es la solución más sostenible en términos de huella de carbono. Y si, para colmo de males, ese jersey saca bolitas con el primer uso su ciclo de vida será corto y contaminante.

Los profesionales del sector apuntan a la fragmentación de decisiones como problema. Se elige un material, una narrativa, una certificación… pero no se diseña el sistema completo. No hay ecodiseño, esa planificación que mira el impacto de la prenda en cada etapa. Y que, entre otras cosas prevé las reparaciones (el famoso upcycling textil).

«No es solo qué decisiones se toman, sino desde dónde se toman y cómo se alinean entre áreas», explica Jordá. Sin esa coherencia, el impacto se diluye. Y esto explica muchas contradicciones del sector. Hay marcas con discursos impecables… y productos que siguen respondiendo al mismo modelo de siempre.

¿Adónde va lo que no se vende?

Esas montañas de ropa que vemos en el desierto de Atacama no siempre proceden de usuarias cansadas de su ropa. Muchas prendas se convierten en residuos sin haberse llegado a estrenar. Aun así se sigue produciendo en serie y en tiradas monumentales para abaratar costes.

Más aun, muchos residuos son solo prototipos. Pantalones, faldas o cazadoras que en su día se produjeron para ver qué tal y no llegaron a entrar en catálogo. Acabaron en la basura. Antes se quemaban. La nueva regulación europea lo impide. Y acaban en vertederos.

Jordá es contundente: La moda sostenible no puede convivir con la sobreproducción. «Entre un 15% y un 30% de las muestras desarrolladas nunca llegan a producción, lo que implica un volumen significativo de impacto generado sin aportar valor real».

Y aun así, el foco sigue puesto en el material.

El mito del reciclaje

Cuando un pantalón destiñe porque el tinte era orgánico pero poco sólido, a una cazadora se le descose la cremallera porque la sisa va justa, o un abrigo no abriga porque nadie pensó en hacerlo resistente al viento, esa prenda tiene muchas papeletas de acabar en un contenedor. En nuestra cabeza imaginamos que se recicla. La realidad es bastante más fea.

Primero, porque a día de hay el circuito del reciclaje textil está poco menos que en pañales. Apenas hay puntos de recogida, menos aún aún plantas de reciclaje y la mezcla de fibras complica mucho la circularidad (mezclas de fibras, elastano, componentes técnicos, acabados complejos…). Pensar ‘ya se reciclará’ es, hoy por hoy, más intención que realidad. Y la donación a Caritas, Humana u otras entidades alivia solo parcialmente el problema.

Por eso Jordá insiste en que «la moda sostenible está en el diseño. No empieza en el tejido ni termina en el reciclaje. Empieza antes». Exactamente cuando esa prenda es solo un proyecto.

Todo arranca con una pregunta incómoda

Quizá la pregunta no es: ¿esto es sostenible?, sino  ¿está bien diseñado para durar? O, si nos ponemos ahorrativas, ¿a cuánto me sale cada puesta? El abrigo de la abuela que ahora te fascina porque es vintage seguro que no le costó calderilla. Pero estaba bien hecho, bien cosido, bien acabado y durará décadas. Las mantas de lana merina cuestan 250 euros y pasan de generación en generación. Eso es sostenibilidad y no un tejido orgánico.

Llevamos años sacrificando lo más importante: que la prenda funcione de verdad. «La sostenibilidad no depende de un único factor, sino de cómo se conectan todos dentro del mismo sistema», concluye la experta. En otras palabras, la sostenibilidad depende más del diseño que del tejido.

No es lo mismo poner varias cucharadas de azúcar a la receta de un bizcocho que espolvorearlo con azúcar glas al sacarlo del horno. Con los cosméticos pasa algo similar. A veces solo llevar lo que podríamos denominar ‘un espolvoreado’ de tal o cual activo. Decir que es un cosmético con vitamina C, glicólico o DMAE no sería falso, pero es una verdad a medias. Es lo que se conoce como dusting en la cosmética. 

Y se traduce en que compramos una crema pensando que va a funcionarnos de una manera muy diferente a lo que en realidad será.

El ingrediente que está, pero no está

Héctor Núñez, farmacéutico y divulgador conocido como Cosmetocrítico, define así el término dusting: «Sería algo así como espolvorear. Hace referencia a cuando las marcas utilizan ingredientes que están de moda en sus formulaciones en cantidades muy pequeñas, solo para que aparezca en el listado de ingredientes, pero sin un efecto del todo real».

Si te preguntas que por qué lo hacen, la respuesta es simple: para convencerte a ti de que lo compres.

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Una nube de polvo para desinformar

La farmacéutica Helena Rodero define el dusting en la cosmética de forma más gráfica: «Es como crear una nube de polvo para desinformar al usuario. Se trata de una práctica, por desgracia, bastante extendida, y muy difícil de demostrar, porque si el laboratorio no declara sus porcentajes, a veces no se puede deducir».

Y no es posible llegar a más porque «no tienen por obligación que declararlo por ley». Sí, la normativa cosmética se fija mucho en si un cosmético es potencialmente irritante para limitar su uso. Es lo que ha pasado con el retinol. Pero apenas se fija en los ingredientes que se añaden a la fórmula para quedar bien. 

Un cóctel de mucho que no sirve para (casi) nada

Elena Martínez Lorenzo, dermatóloga y embajadora de CeraVe, puntualiza que el dusting «consiste en añadir un activo en cantidades subterapéuticas o subeficaces». Dos términos que podemos describir como que apenas hay de ese ingrediente. O que hay tan poco que no tiene efecto sobre la piel.

«Es una práctica relativamente extendida, especialmente en cosmética trend-driven, en gamas masivas o productos con múltiples activos reclamo. Es lo que algunos llaman cóctel cosmético«.

¿Es un engaño?

Tamara Martínez, directora médica de Martiderm, lo califica como «una estrategia de marketing no totalmente honesta que centra la comunicación de un producto en la presencia del ingrediente estrella incluido en la formulación pero en una dosis muy baja, la cual no garantiza su eficacia real».

Aunque matiza que, dado el auge de los estudios clínicos, «podemos pensar que se trata más bien de una práctica puntual por parte de marcas sin base clínica o científica».

Rita Silva, directora de comunicación científica de The Ordinary, aporta un matiz necesario: «Es imposible saber si esto está tan extendido como algunos afirman o si simplemente es un miedo infundado para generar titulares impactantes». Y recuerda que, dado que las marcas no están obligadas a revelar concentraciones exactas, «muchas veces las acusaciones de dusting son pura especulación».

¿Por qué ocurre el dusting?

Como casi todo en cosmética, la respuesta es algo más compleja. Núñez identifica dos factores principales: «Por un lado, siempre está el marketing. Apostar por ingredientes que en ese momento están de moda vende. Por otro, el económico». Añadir más de un activo caro, aumentaría el precio del producto o reduciría  los márgenes del fabricante. 

Con los costes hemos topado. Martínez, de Martiderm, lo confirma: «Muchos de los ingredientes que son tendencia tienen costes elevados”. Incluir este ingrediente en una dosis más baja reduce el coste de la formulación, pudiendo ofrecer el producto a un precio más competitivo respecto a las marcas que lo incluyen en dosis de eficacia demostrada.

Añadir más complica la fórmula

A veces no es solo cuestión de costes. Es un problema de estabilidad química. «Cuanto más porcentaje pongas en una formulación, más inestable va a ser y costará más formularla. El activo siempre es más caro que el excipiente» apunta Rodero.

Martínez Lorenzo amplía el foco: «El coste es importante, pero no la única causa. La estabilidad físico-química del producto, la tolerancia cutánea, la compatibilidad de la fórmula y las estrategias de marketing son otras razones que pueden llevar a una marca a realizar este tipo de prácticas».

Objetivo: camelarse al consumidor

Hay una tercera explicación, bastante más sibilina. «En vez de lanzar un producto con un solo ingrediente, te pongo diez, aunque vayan a menos concentración. El coste es el mismo que si pongo solo uno a concentración de eficacia, pero el valor percibido por el consumidor es mayor», declara Cosmetocrítico.

Silva cierra el argumento desde la perspectiva empresarial: «Sin ingredientes de apoyo sólidos que realmente sostienen la fórmula, el dusting puede afectar a la eficacia del producto. Y, en consecuencia, a la recompra, lo cual es una mala práctica empresarial». Aquí la pelota vuelve a nuestro dejado: depende de si volvemos a comprar confiando en que al final haga efecto o si cambiamos a otra marca. 

La concentración sí importa

Por si te lo andabas preguntando, hay una buena noticia: no todos los activos son igual de propensos al dusting. Martínez Lorenzo señala que los más frecuentes son aquellos con alta notoriedad, con conocida curva dosis-respuesta, coste elevado o problemas de estabilidad. «La vitamina C en forma de ácido L-ascórbico requiere un mínimo del 10-15% para una eficacia antioxidante significativa, mientras que el retinol muestra eficacia desde el 0,1%, con evidencia más sólida entre el 0,25% y el 1%. La niacinamida, por su parte, tiene evidencia robusta a partir del 2-5%. Y los péptidos muchas veces carecen de concentración declarada o evidencia independiente», explica con detalle la dermatóloga.

Un 40% de hialurónico que es un 0,4%

Núñez matiza el caso del ácido hialurónico: «Cuando una marca te dice que lleva un 15% de ácido hialurónico se refiere a que han usado una solución de dicho ingrediente. En realidad, a un 15% sería tan viscoso que no podrías sacarlo del bote».

Rodero va más allá con un ejemplo concreto: hay marcas que anuncian que su producto lleva el 40% de ácido hialurónico «cuando en realidad llevan el 40% de una solución al 1%, con lo cual el porcentaje final es del 0,4%. Hay mucha diferencia».

Saca la lupa

¿Cómo detectarlo entonces? Martínez Lorenzo ofrece las señales más claras en las que deberíamos sospechar de dusting:

• El activo estrella aparece al final del INCI o después de los conservantes
• No se declara la concentración de ingredientes que serían clínicamente relevantes
• El producto acumula múltiples activos reclamo sin especificar cantidades
• Los nombres son vagos como «con retinol» o «con vitamina C»
• Precio bajo con activos caros.

Núñez añade una regla sencilla: «Si un producto indica un ingrediente así a palo seco, pero no te da concentraciones, puedes sospechar de dusting«. Mientras que Silva, por su parte, recomienda «confiar en marcas que indiquen la concentración de los activos o presenten resultados de ensayos clínicos que respalden su eficacia».

Más leer y menos compras impulsivas

Cuando un ingrediente se pone de moda, es terreno fácil donde prospera el dusting. Por eso mismo hay que afinar el olfato y evitar las compras impulsivas. Dedicar unos minutos a leer la etiqueta del producto nos evitará pagar por una caja bonita y una crema que no sirve para nada. 

Quien mueve las piernas, mueve el corazón. Pero de poco sirve que te calces las zapatillas y salgas a correr, o practiques cualquier otro ejercicio, si no paras de atiborrarte de pasteles y alimentos ultraprocesados. O no dejas de robarle horas a tu descanso. La salud cardiovascular se apoya en tres pilares: actividad física, sueño y nutrición. Y como destaca el doctor Francisco Fernández-Avilés Díaz, jefe del Servicio de Cardiología del Hospital Universitario San Rafael en Madrid, no hay que descuidar ninguno de ellos.

Y, lo que es mejor, toda pequeña mejora suma.

Tres mejor que uno

Como acabamos de ver son tres os grandes pilares de la salud cardiovascular. Si uno renquea, todo renquea. En palabras del experto, «la salud cardiovascular no depende de un único hábito, sino del equilibrio entre varios pilares que actúan de forma conjunta. Hoy sabemos que dormir bien, mantener una actividad física regular y seguir una alimentación saludable tienen un efecto combinado mucho más potente que mejorar solo uno de estos aspectos por separado».

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Las enfermedades cardiovasculares son, como alerta la Organización Mundial de la Salud (OMS), la primera causa de deceso a nivel global. De hecho, cada año se cobran cerca de 20 millones de vidas en todo el planeta.

Alejar el riesgo de desarrollar una de estas patologías, como un infarto o un ictus, por suerte, es muy sencillo: «Solo hay que darle al corazón lo que necesita para funcionar correctamente: movimiento, descanso y una buena materia prima nutricional».

No son sólo los kilos de más

Que el sedentarismo resulta absolutamente letal no es ningún secreto. «Deteriora la capacidad cardiovascular», recuerda el doctor Fernández-Avilés Díaz. Así que hay que levantarse del sofá y poner el corazón a trabajar. Mejor si es todos los días.

Lo importante es «realizar ejercicio físico de manera frecuente, idealmente combinando actividad aeróbica, como sería caminar rápido, nadar o montar en bicicleta, con algo de trabajo de fuerza».

También es muy importante comer bien. Una dieta poco saludable «acelera la aparición de colesterol, diabetes y enfermedad arterial». Y esto aumenta, y mucho, la probabilidad de sufrir un ictus –primera causa de mortalidad en las mujeres– o un infarto. Aquí lo ideal es «mantener una alimentación basada en productos frescos, rica en verduras, frutas, legumbres, pescado y aceite de oliva, y baja en ultraprocesados, azúcares y grasas saturadas».

Dormir mucho los fines de semana no es suficiente

Llegamos al tercer pilar: el sueño. El corazón también necesita descansar, y «dormir mal favorece la hipertensión, la obesidad y la inflamación». Así que nada de quedarse viendo la tele hasta las tantas. El objetivo es «intentar dormir entre siete y nueve horas diarias con un sueño reparador y regular».

Y no, darte atracones de sueño los fines de semana no hará que recuperes las horas de descanso perdidas. Tienes que dormir bien todos los días y darle tanta importancia a tu pijama como a tus zapatillas. «Las personas que duermen mejor suelen tener más energía para hacer ejercicio y tienden también a alimentarse mejor», apunta el doctor Fernández-Avilés. Y destaca que «el descanso nocturno y ayuda a controlar factores de riesgo como la hipertensión o la diabetes».

No hacen falta milagros, sólo ser constante

Entonces, ¿es necesario correr todos los días un maratón, alimentarse sólo a base de ensaladas y tirar el despertador a la basura? No. Un estudio publicado recientemente en la revista European Journal of Preventive Cardiology ha demostrado que dormir entre 8 y 9,4 horas, realizar entre 42 y 104 minutos diarios de ejercicio de carácter moderado-intenso, y seguir una buena dieta reduce el riesgo de padecer un episodio cardiovascular grave en un 57%. Aunque tampoco pasa nada si por culpa de tu horario laboral, o por la razón que sea, no puedes llegar a estos objetivos. Toda pequeña mejora en tu actividad física, sueño y alimentación cuenta. Y mucho.

Como resalta el especialista en Cardiología, «más que buscar soluciones milagrosas, debemos entender la salud cardiovascular como un estilo de vida integral y sostenido en el tiempo. Incluso pequeñas mejoras mantenidas de forma constante pueden tener un impacto muy significativo en la prevención de infartos e ictus».

No tienes que ser una atleta olímpica: toda pequeña mejora suma

El resultado más importante del estudio es que no hace falta cambiar de vida de un día para otro para obtener beneficios. De hecho, dormir 11 minutos más al día, practicar 4,5 minutos más de ejercicio moderado-intenso y sumar una ración diaria de alimentos vegetales a la dieta es suficiente para disminuir el riesgo cardiovascular en un 10%.

En definitiva, si bien «muchas veces pensamos que para cuidar el corazón hay que hacer grandes sacrificios, en realidad el beneficio está en la constancia y en la suma de pequeñas decisiones saludables. El objetivo no es la perfección, sino avanzar progresivamente hacia hábitos más sanos y equilibrados».

Más importante aún: no hay que obsesionarse con un único aspecto. Como concluye el doctor Fernández-Avilés, «hay personas que hacen mucho ejercicio pero descansan mal. O que comen bien pero llevan una vida completamente sedentaria. La clave está en el equilibrio global del estilo de vida».

Hay pocos sectores que se estén librando del impacto de la Inteligencia Artificial (IA), y el de la nutrición no iba a ser menos. Frente a la keto, la DASH, la Atkins, la mediterránea y el resto de las dietas generales que han reinado durante décadas, en la actualidad nos encontramos con un modelo mucho más preciso que se va haciendo paso: aplicaciones que utilizan IA para ayudarnos a realizar planes de alimentación personalizados. Basado en datos reales de cada individuo, la IA analiza toda esta información de forma simultánea y continua, generando recomendaciones que se adaptan a cada persona en tiempo real.

Con la ayuda del doctor Raúl Parra, experto en nutrición personalizada e inteligencia artificial, analizamos si los algoritmos están empezando a entender nuestro metabolismo. Y si de verdad nos podemos fiar de ellos.

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Se acabó lo de comer a ciegas

Uno de los mayores obstáculos en la nutrición tradicional es la falta de datos precisos. Es habitual escuchar en consulta la frase: ‘No entiendo por qué engordo, si no como nada’. Según las encuestas, entre un 20% y un 50% de las personas subestimamos lo que ingerimos, especialmente cuando se cuelan los azúcares ocultos y las calorías vacías.

Aquí es donde, a priori, la IA se distingue del resto de dietas. A diferencia de los regímenes tradicionales diseñados para todos los cuerpos y edades por igual, la IA no se limita a contar calorías. Analiza patrones que el ojo humano no percibe a simple vista, ajustando el plan según la respuesta real del cuerpo a lo largo del tiempo. Como explica el doctor Parra, la clave es entender la variabilidad biológica: «No todos respondemos igual a los mismos alimentos».

Chat GPT no es un nutricionista

Es importante hacer una distinción clara: pedirle a una IA generalista como ChatGPT que nos haga una dieta para «perder cinco kilos en dos semanas» no es nutrición de precisión. Es, de hecho, una práctica peligrosa.

Una investigación publicada en Frontiers in Nutrition puso a prueba estas herramientas gratuitas y los resultados fueron alarmantes. Al solicitar planes nutricionales, los expertos comprobaron que las aplicaciones infracalculaban sistemáticamente las necesidades energéticas, proponiendo en algunos casos hasta 700 calorías menos de las recomendadas para adolescentes.

La verdadera nutrición personalizada con IA va mucho más allá. Como explica el doctor Raúl Parra, «se trata de sistemas capaces de integrar hábitos de vida (horarios, actividad física y calidad del sueño), biomarcadores (niveles de glucosa, perfil lipídico, análisis de sangre) y un contexto clínico (medicación, antecedentes de enfermedades y perímetro abdominal). En los casos más sofisticados —continua el especialista— también se incluye análisis de la microbiota y las variantes genéticas».

¿Heredamos nuestra dieta?

Existe una creencia popular de que nuestro ADN dicta exactamente qué debemos comer. Sin embargo, la ciencia actual está matizando esta idea. Según el doctor Parra, «aunque la genética aporta información valiosa sobre riesgos biológicos, los hábitos de vida y los biomarcadores actuales suelen tener un peso mucho más directo en los resultados de salud».

Estudios a gran escala han demostrado que incluir el genotipo no siempre mejora los resultados de una dieta si se compara con una personalización basada en la respuesta metabólica real del paciente. En resumen: la genética importa, pero no es la pieza única ni principal del rompecabezas. «Lo que realmente funciona es cómo respondes hoy, aquí y ahora, a los alimentos que consumes», recuerda el experto.

No es una varita mágica para adelgazar sin esfuerzo

Ya existen ensayos clínicos que respaldan la eficacia de la nutrición personalizada creada con IA, aunque hay que matizar que en contextos muy específicos. Por ejemplo, «se han observado mejoras significativas en la calidad de la dieta y en marcadores de salud cardiometabólica, como los triglicéridos y el control del azúcar en sangre (HbA1c). También se ha visto que es especialmente útil para personas con prediabetes o diabetes tipo 2, donde el control glucémico es crítico», cuenta el especialista.

Sin embargo, el doctor Parra pide honestidad y prudencia: «En el caso específico de la pérdida de peso, la IA no siempre ha demostrado ser superior a una intervención tradicional bien diseñada. La tecnología aporta valor cuando se traduce en cambios biológicos medibles y ayuda a tomar mejores decisiones, pero no es una varita mágica para adelgazar sin esfuerzo».

No es oro todo lo que reluce

Pese a su potencial, los especialistas están de acuerdo en que la IA en nutrición enfrenta retos importantes. El mayor de ellos es la calidad de los datos de entrada. Si la información que el usuario introduce en la aplicación es pobre o inexacta, la recomendación de la IA, por muy sofisticada que parezca, no será fiable.

Además, como explica el Dr Parra, «existe un problema de validación: un modelo de IA puede funcionar perfectamente con el grupo de personas con el que fue entrenado, pero fallar al aplicarse a otras edades, culturas o contextos clínicos. Por ello, el camino hacia el futuro exige mayor transparencia metodológica, estudios a largo plazo y, sobre todo, una supervisión profesional real».

¿El fin del nutricionista humano?

Pero ante el avance de los algoritmos, surge una pregunta inevitable: ¿reemplazará la IA a los nutricionistas? Para el doctor Parra, la respuesta es un no rotundo. «El futuro pasa por la convivencia, no por la sustitución». La IA es excelente para automatizar tareas tediosas: registrar alimentos, realizar seguimientos estructurados o hacer análisis preliminares de grandes volúmenes de datos.

Esto libera al profesional para centrarse en lo que una máquina no puede hacer:

• Un juicio clínico: interpretar los datos en el contexto global de salud del paciente.
• Un acompañamiento conductual: La empatía y el apoyo emocional son fundamentales para la adherencia a largo plazo.
• Priorizar: decidir qué cambios son urgentes y cuáles pueden esperar según la vida real de la persona.

La IA está transformando la nutrición, convirtiéndola en algo vivo y dinámico que se adapta a nosotros. Estamos pasando de consejos estáticos para todas las personas y metabolismos a un sistema basado en datos reales que evolucionan con nuestro cuerpo. Sin embargo, por el momento la tecnología sigue necesitando del criterio humano para que ésta sea segura y efectiva. La verdadera revolución no está en el algoritmo más complejo, sino en la capacidad de traducir esos datos en hábitos sostenibles y saludables para cada individuo.

Con el furor que ha desatado la última serie de Ryan Murphy, Love Story, las redes sociales no dejan de mostrarnos imágenes de John F. Kennedy Jr. y Carolyn Bessette. Al menos a mí, que confieso he visto todos y cada uno de los capítulos.

De toda esta avalancha mediática que está circulando desde su estreno, hay un reel que no se borra de la memoria. Partía de una fotografía de Carolyn y, poco a poco, iba transformando su rostro: labios más voluminosos, pómulos más marcados, una nariz retocada. En cuestión de segundos, esa cara tan reconocible se convertía en otra completamente distinta. Más actual. Más ‘perfecta’. El resultado era curioso: ya no era Carolyn. Había perdido su esencia. Y se parecía a muchos de los rostros que vemos hoy constantemente en redes e incluso a nuestro alrededor. Esos falsos retoques estéticos habían engullido su identidad.

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La belleza, ¿es singularidad o moda?

Lo que la hacía bella y única no era un rostro simétrico o perfecto, sino precisamente lo contrario: esa sonrisa abierta que iluminaba su cara, que incluso acentuaba su nariz, unos ojos azules enormes con los párpados ligeramente caídos. Su rostro tenía algo cada vez menos frecuente: personalidad.

Ese reel no es solo un ejemplo de transformación estética. Es un reflejo de lo que estamos viviendo.

Durante mucho tiempo, el rostro fue entendido como algo profundamente ligado a la identidad. El lugar donde se inscribía la historia de nuestra vida: el paso del tiempo, las emociones, incluso el carácter. No era intercambiable. No respondía a tendencias. Hoy, sin embargo, algo ha cambiado. Cada vez es más frecuente ver caras que comparten los mismos rasgos. No se trata tanto de parecer más joven, sino de parecer de una determinada manera. De encajar en un patrón reconocible. La cara, como la ropa o el maquillaje, ha entrado en el terreno de las tendencias.

La pesadilla de una cara global

Las redes sociales han tenido un papel clave en este cambio. La repetición constante de ciertos rasgos ha ido configurando una estética dominante, una especie de ‘cara global’ que se reconoce al instante. En este contexto, los tratamientos estéticos ya no buscan solo corregir o mejorar, sino también transformar. Aproximarse a lo que asociamos con el canon de belleza.

El resultado es una paradoja interesante: nunca ha habido tantas herramientas para personalizar la apariencia y, sin embargo, cada vez vemos caras más parecidas entre sí.

¿Adónde va tu identidad?

Pero cuando la cara se convierte en tendencia, deja de ser solo una cuestión estética. Empieza a tener implicaciones más profundas. Porque el rostro no es solo lo que mostramos, también es cómo nos reconocemos. Es nuestra identidad y no deja de ser un error caer en esos retoques estéticos de cortar y pegar que clonan un modelo estandarizado de mujer. 

Recuerdo una historia que no se me ha olvidado. Allá por los años 90, y un amigo me contó que un familiar suyo se había realizado un lifting. Cayó en una depresión profunda porque cada mañana se miraba al espejo y no se reconocía. Aquello se me quedó grabado en lo que yo llamo ‘mi memoria selectiva’.

En mi opinión, no se trata de cuestionar los tratamientos estéticos en sí. Probablemente, esta persona hoy tendría un resultado muy diferente. Forman parte de una evolución natural: si algo nos incomoda y existe la posibilidad de mejorarlo, es lógico querer hacerlo. La cirugía estética y, cada vez más, la medicina regenerativa ha abierto un campo interesante en ese sentido.

Pero, como en todo, la clave está en cómo se utilizan estas técnicas y en qué momento.

Guapas, rejuvenecidas e ¿inexpresivas?

La doctora María Mancha de la Plata, especialista en cirugía maxilofacial y firme defensora de utilizar estas técnicas para mejorar —pero no para transformar—, apunta a algo que va más allá de lo puramente estético: el impacto en la expresividad y, por extensión, en nuestras emociones. 

«Nuestras emociones se reflejan en el rostro de forma automática. Pero también ocurre lo contrario: el rostro influye en cómo nos sentimos», explica. «Al relajar determinados músculos, como los del entrecejo, no solo se suavizan los gestos de enfado o preocupación, sino que también se reduce la señal que enviamos al cerebro asociada con esta emoción, por lo que mejora tu relación con los demás y también contigo, tu cerebro va a procesar que todo va bien». Por eso se dice que el bótox mejora tu humor. O, al menos, el que perciben los demás de ti.  

Pero también advierte de la otra cara: «Si paralizamos en exceso ciertas zonas, podemos perder parte de nuestra capacidad de expresión. Y la expresión es nuestra forma de comunicación, es vínculo, es identidad. Los ojos son un componente esencial en la sonrisa. De hecho, se dice que la sonrisa verdadera es con los ojos. Si como profesionales paralizamos mucho esta zona estamos bloqueando la sensación de alegría».

Rejuvenecer, sí, borrar, no

De ahí la importancia de no eliminar todo aquello que nos identifica, porque en ese intento de borrar líneas también podemos estar limitando la forma en la que sentimos, y nos relacionamos con los demás. Un ejemplo claro lo vemos en otra serie de Ryan Murphy, All’s Fair: bastan unos minutos para comprobar lo difícil que resulta conectar con el personaje de Kim Kardashian. Su expresividad es tan limitada que apenas permite intuir cómo se siente. Solo cuando aparecen las lágrimas en su rostro podemos intuir algo…

Como resume la doctora Mancha de la Plata: «No es tanto una cuestión de intervenir o no intervenir, sino de entender qué estamos modificando cuando lo hacemos y, sobre todo, de no perder nuestra esencia y nuestra identidad». 

Miro a mi alrededor y veo que las personas que me resultan más atractivas e interesantes tienen caras con alma, caras vividas, con huellas de todas las emociones que han atravesado. Y me gusta. En un entorno donde todo tiende a parecerse, lo verdaderamente atractivo empieza a ser aquello que todavía conserva identidad. Ahora bien, también te digo: no me gustan mis ‘líneas de marioneta’, causadas por la flacidez, no por las emociones. Así que sí, estoy buscando soluciones.

Y quizá ahí esté la cuestión. No en elegir entre natural o intervenido, sino en encontrar un equilibrio en el que sigamos siendo reconocibles por los demás y, sobre todo, por nosotros mismos. 

Nuestros abuelos daban los buenos días a todos el mundo. En la calle, en la tienda, en el portal. Dar los buenos días era casi una obligación tácita de convivencia. Tanto que retirar el saludo a alguien era signo de máximo agravio. Hoy, en cambio, muchas personas pueden pasar días enteros sin intercambiar una sola palabra con alguien fuera de su círculo cercano. No es que no sean amables, es que ni se lo plantean. Y no debería suceder porque somos seres sociales y eso también es ejercer de ser social. Charlar un poco con la panadera o cruzar una breve conversación con el mensajero son microinteracciones que nos hacen mucho bien. 

Pero además es apostar por sentirte mejor al final del día y reducir el estrés, que ya sabemos que va muy ligado a la longevidad. No es palabrería: la ciencia lo valida. 

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¿Charlarías con un extraño en el Cercanías?

Un grupo de investigadores de la Universidad de Chicago pidió a los pasajeros del tren que les llevaba a diario desde las afueras al centro de la ciudad que dijeran unas palabras a un desconocido. El 100% de los intentos tuvieron éxito y los participantes reconocieron que el trayecto había sido más ameno. Esas ‘microinteracciones —como charlar con un desconocido, felicitar al camarero porque ayer ganó su equipo, elogiar la ropa de alguien o dar los buenos días— transforman nuestro estado de ánimo y nuestra sensación de conexión.

Para Daniel Lumera, escritor, investigador y autor de Como si todo fuera un milagro (Grijalbo), estas pequeñas conexiones humanas forman parte de algo mucho más profundo. En realidad son «la arquitectura emocional de nuestras relaciones. Las microinteracciones con otras personas son el fundamento de la calidad en las relaciones», subraya Daniel Lumera. 

Gestos amables en tu día a día

Lumera insiste en que estos gestos cotidianos no son solo una cuestión de cortesía, sino también de salud mental y física.

La ciencia empieza a confirmar algo que las tradiciones humanas intuían desde hace siglos, las relaciones pequeñas pero constantes sostienen el equilibrio emocional. «Un gesto de gratitud, una palabra amable, un reconocimiento sincero… Son pequeñas semillas que producen un efecto contagio y se multiplican en el tiempo», apunta Lumera. «Son comportamientos que impactan no solo en la calidad de las relaciones, sino también en la salud biológica. Son, literalmente, medicamentos naturales».

Reconocer a las personas

Según Lumera, la clave está en la necesidad humana de ser reconocidos. «Valorar a las personas que nos rodean es un mecanismo identitario muy profundo», explica. «Hemos aprendido a amarnos a través de la forma en que nuestros padres nos reconocían. Cuando alguien nos saluda, nos escucha o nos dedica atención, se activan circuitos neurológicos relacionados con la dopamina y la motivación. Es una forma de confirmar que existimos para el otro», cuenta.

Ese reconocimiento, aunque sea mínimo, tiene efectos psicológicos poderosos. Incluso un simple saludo puede activar circuitos emocionales vinculados al bienestar. Las microinteracciones también introducen un elemento fundamental para el cerebro humano: la sorpresa.

La fuerza de lo inesperado

La interacción social con desconocidos nos abre las puertas a lo inesperado. «Y el misterio es un motor psicológico muy poderoso. Si nuestra mente creyera que ya lo conoce todo, caería en un aburrimiento profundo. La posibilidad de descubrir algo nuevo en cada interacción mantiene viva nuestra curiosidad», señala Lumera.

Este elemento de curiosidad conecta con otro concepto clave en su trabajo: la capacidad de maravillarse. Según el autor, la pérdida de la capacidad de asombro es uno de los problemas silenciosos de la vida adulta. De hecho, algunos investigadores hablan del llamado drift syndrome: la incapacidad de muchos adultos para experimentar sorpresa o fascinación ante lo cotidiano. 

Una mente más joven 

«Basta con quince segundos al día de maravillarse para influir positivamente en la neuroplasticidad del cerebro. Además, la curiosidad y el asombro ayudan a mantener la mente joven y flexible», afirma el investigador.  Y ese asombro, dice, también puede aplicarse a las personas que conocemos desde hace años.

«Muchas veces dejamos de ver realmente a quienes tenemos delante», explica. Porque, como analiza, muchas veces nos relacionamos con la idea que tenemos de una persona. «Pero cuando liberamos esas expectativas y volvemos a mirar con curiosidad, descubrimos aspectos nuevos incluso en alguien con quien llevamos décadas», destaca.

Saludar activa neuromoduladores

Las microinteracciones y nuestra capacidad de sociabilidad tienen también una dimensión biológica. Durante estas pequeñas conexiones sociales se activan neuromoduladores como la oxitocina o la serotonina —relacionados con el bienestar y el cuidado— y también otros como la dopamina o la noradrenalina, vinculados a la curiosidad y la vitalidad.

«Cuando estos sistemas se equilibran», explica Lumera, «pueden reducir los niveles de inflamación crónica, estrés o ansiedad». En otras palabras, hablar con alguien en una cafetería no solo mejora el ánimo momentáneo. Además puede tener efectos acumulativos sobre la salud.

¿Por qué interactuamos menos que antes?

Sin embargo, lo cierto es cada vez hablamos menos con las personas fuera de nuestro entorno cercano. Y no digamos ya lo de dar las gracias con una sonrisa. Mucha gente se queja con tristeza de no recibir respuesta cuando saludan a un vecino, o dan los buenos días al entrar en una tienda. Lumera cree que la respuesta está en el entorno contemporáneo, saturado de estímulos digitales. «Vivimos en un contexto hiperestimulado donde la atención se ha convertido en una materia prima económica», señala. 

«Las grandes plataformas digitales han entendido que captar nuestra atención tiene un enorme valor. El resultado es una fragmentación constante de la atención que dificulta la presencia real en el mundo», indica el experto. Esa fragmentación reduce la capacidad de establecer relaciones espontáneas. Miramos menos alrededor, hablamos menos con desconocidos y dedicamos más tiempo a las pantallas.

Cómo recuperar las microinteracciones

Lumera propone un ejercicio muy sencillo: asociar un pequeño gesto de amabilidad a una señal cotidiana. Por ejemplo, usar una notificación del móvil, el cambio de un semáforo o el sonido de un mensaje. «Cada vez que aparezca esa señal, haz un pequeño acto de gentileza, una palabra amable, un agradecimiento, un gesto de reconocimiento hacia alguien que tengas cerca», anima.

La idea es simple, pero poderosa. Y ayuda a transformar los estímulos que fragmentan nuestra atención en recordatorios para conectar con los demás. «Si logramos hacer al menos cuatro actos de gentileza al día, uno hacia nosotros mismos, uno hacia otras personas, uno hacia la naturaleza y uno hacia el entorno, estaremos invirtiendo directamente en nuestra salud emocional», concluye. 

Tal vez nuestros abuelos no hablaban de neuroplasticidad, ni de dopamina. Pero intuían que una sociedad también se construye a partir de gestos minúsculos. A veces basta con decir buenos días y sonreír.